液氮作为食材不慎接触身体，有冻伤可能？记者实测发现，若操作不慎，确有风险。

液氮溅上身，形成小冰粒

通过大众点评搜索，羊城晚报记者在广州马场路一商场的餐厅内，找到一家售卖声称由液氮制作的冰淇淋。据店员介绍，平日有不少客人专门来品尝这款“会冒烟”的冰淇淋。

记者点了这款冰淇淋后，便看见两名男店员，将一个煤气瓶大小的罐子，从甜品区拿出走向厨房。店员介绍，罐中装的就是液氮。再过一会，店员端着一碗冰淇淋，并提着一个保温瓶来到记者桌前。店员打开保温瓶，朝冰淇淋添加液氮。此时，一股“烟气”从瓶中流出，紧接着大量气液状的物体洒在冰淇淋和装冰淇淋的碗上。此时，冰淇淋表面“咝咝”作响。气液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反弹至坐在桌前的记者身上。记者顿时感到衣服上有冰粒状的物体产生，并明显感到寒意。

“一下子就没事了。”店员表示，液氮接触衣物的瞬间，会有结小冰粒的可能，不过持续时间很短，很快就会融化。

有做冰淇淋经验的唐师傅，曾在广州珠江新城，开设一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者，如何使用液氮，液氮洒在哪个位置，都会对人体是否冻伤，有不同概率。

加液氮过量，存伤人风险

唐师傅称，他在广州经营时，先将制作冰淇淋的材料，预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时，他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌，同时搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性，使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋，然后提供给食客。唐师傅说，采用他的方法，液氮在倒出时，已经和空气大面积接触，在端到顾客面前，实际上已升到相对温暖的温度，这样就不容易对人体造成冻伤。

液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰，就可能没有充分吸收热量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不当，加入过量液氮，顾客在抓取冰淇淋杯不慎，可能会让液氮洒到衣服上。由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动，沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤，则会造成冻伤。

制作“冒烟冰淇淋”的液氮容易获得吗？记者在淘宝上输入“液氮”二次，搜索结果出现大批装载液氮的容器，其中不乏专门针对餐饮企业的小型液氮保温瓶。淘宝结果显示，不少瓶子由广州发货，且顾客不少。但记者发现很少有人出售液氮。

不过，唐师傅却告诉记者：“作为原材料，液氮不是想买就买得到。”唐师傅说，他当时需要找一家工业气体制造商，才能买到液氮。这家气体制造商，同时也为多家医院供应液氮。“和医院的需求相比，餐饮企业的需求量不多，我们拿货的单价也相对贵一些。”